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“海鲜？”
她经常去的那个菜市场虽然?很大，但是卖海鲜的寥寥无几，品种也特别少，所以?小饭馆一直没有上带海鲜的菜。
听到方说附近开了?个海鲜市场，白香凝顿时有了?兴，她说道：“行，那你把海鲜市场的定位我一下，我明天早上就去看看。”
方了?定位给她，白香凝收藏了?，准备明天起早一点。
第二天七点多，白香凝按照方给她的定位找到了?海鲜市场，市场的招牌特别大，红红的几个大字悬挂在?高处，看着特别显眼。
市场外?面是一些卖小鱼小虾的散户，白香凝没有停留，而是直接往里面走去。
靠近门口的第一家是卖帝王蟹的，占据了?最好的位置，生?意也好，围了?两三个客人，都在?挑蟹。
帝王蟹相比一般的螃蟹来说身形巨大，蟹钳很长，张牙舞爪地?扒在?玻璃上，似乎下一秒就要从玻璃箱中挣脱出?来，看起来很是生?猛。
不过白香凝并不打?算买这种大型海鲜，所以?她只是稍微看了?两眼便继续向前走去。
路过几个商家后，她在?一家专门卖各式小海鲜的商铺前停下了?脚步，地?上摆了?好多个水箱，里面有蛏子?，蛤蜊，还有小龙虾，各个生?龙活虎，看着就鲜。
“姑娘，要买什么？”
她指着其?中一个水箱说道：“老板，蛏子?怎么卖的？”
“2o一斤，最近市场刚开业，买多优惠多！姑娘你看你要多少？”
白香凝蹲下身，水箱里的蛏子?个头大，两只肥嘟嘟的触须一会儿伸出?来一会儿缩进?去，在?水中一深一浅的呼吸着，肉质看着就很肥美。
她又?看了?看摆在?旁边的小龙虾，也是个个活蹦乱跳，和身体相比显得巨大的钳子?虎虎生?威地?在?空中舞动，像是在?对白香凝挑衅。
白香凝心想，再看，再看就把你吃掉！
她站了?起来，“老板，蛤蜊还有小龙虾分别是多少钱一斤？”
“蛤蜊8块钱，小龙虾1o块钱。”
“那我买多少才能?有优惠呢？”
“每个品种买过1o斤才有批价的，每斤比我刚刚报给你的价格低2块钱。”
白香凝今天来只是先探探，买不了?这么多，于是她对老板说道：“老板，先加个微信吧，后面如果我需要的话，你可以?送货上门吗？我离这里有点远，买的太多不方便带回去。”
老板眼睛一亮，心想这是个潜在?的大客户啊！她可不能?给怠慢了?，于是热情道：“好嘞好嘞，我加你！”
加完之后，白香凝说道：“今天我先买一些回去试试，要是吃起来味道好的话我再微信联系你进?货。”
她看了?看地?上的几个水箱，然?后对老板说道：“蛏子?蛤蜊还有小龙虾各来一斤吧。”
“好嘞！”
为了?后续的生?意，老板特意给她挑了?好的装进?了?袋子?，白香凝看得分明，也知道老板的心思，她笑笑没有说话。
买完这些后，白香凝看了?看时间，还不到八点，于是她又?在?市场里面逛了?一圈，等回到店里的时候，刚刚八点出?头。
乔萍看着她手里拎着的几个袋子?，上前接了?过去，“咦，白老板，你买的都是海鲜啊？”
方也走了?过来，打?开袋子?看了?一眼，一时竟然?没想到白香凝打?算做什么菜。
白香凝笑眯眯道：“天气热了?，所以?我打?算做个捞汁小海鲜，给顾客们?降降温。”
第31章
捞汁小海鲜是一道?凉菜，正适合现在这炎热的天气吃。
方和乔萍将白香凝买回来的蛤蜊和蛏子倒进了水池，然后开始放水，让所有的海鲜都浸泡在?清水中?，这是个净化的过程，可以让蛤蜊和蛏子慢慢把身体里的沙子吐出来，吃的时候牙齿就不会猛地咬到沙子影响口感。
泡个大概一个小时，等沙子基本吐干净后，再用?软毛牙刷刷掉沾在外壳的脏污，这样基本的预处理就完成了。
而白香凝则在?一旁准备调料，也就是捞汁小海鲜最重要的捞汁。
为了让捞汁的香味更浓，先需要炸料油，锅中?倒入适量的花生油，然后一股脑把?葱姜香菜还有香叶全部?倒进?去，开小火将料头的香味慢慢逼出来，等到这些香料的边缘泛起焦褐色，就可以用?漏勺把?炸好的香料全都捞出来了。
白香凝事先在?碗中?放了切得细细的蒜末，盐还有少许辣椒面以及白芝麻，热油一激，原本沉睡在?这些调料中?的香味顿时爆出来，白香凝离得近，最直接地感受到了这股猛烈的香气。
她从旁边拿了一个小勺子，将碗中?的调料搅匀，然后再加入剩余的调料，生抽老抽蚝油鱼露这些都不用?说，肯定要加。还有最重要的两?种调料，醋和糖，醋用?来提味，而糖用?来提鲜，这两?种调料只放少许就能大大增加成品的风味，少了哪一样都没有灵魂。
最后，还需要加入清水，这样，捞汁就做好了。
与此同时，方和乔萍将洗好的海鲜倒进?大锅里，加入满满一大锅清水，又放了些姜片去腥，然后开始焯水。
等到海鲜都熟了之后，需要快放进?加了冰块的水中?，这样除了可以快降温，更重要的是可以让海鲜的肉质变得紧实Q弹，最大程度地保持口感。
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